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RICETTARIO

Benvenuti nel nostro “Ricettario del Peperone” – il vostro portale dedicato interamente alla celebrazione di uno degli ortaggi più colorati, versatili e amati in cucina.Qui troverete una collezione curata delle migliori ricette che mettono in primo piano il peperone in tutte le sue varianti.

Spezzatino di maiale al peperone dop di pontecorvo

Ingredienti per 4 persone

  • Carne di capicollo di maiale
  • Aglio
  • Alloro
  • Vino bianco secco
  • Sale e pepe

Procedimento

Soffrigere in padella aglio e un po di alloro, sfumare con vino bianco secco e sale e pepe q.b.
Fare cucinare ma senza rosolare lasciando morbidezza al capicollo circa 15 min. in padella
In un’altra padella cucinare i peperoni tagliati a listelli con aglio fresco, facendoli rosolare per 10/15 minuti ca.
Mischiare il tutto e metterli in un cestino di pane che può essere mangiato insieme al resto
Si consiglia di consumare con Vino locale laziale rosso.

Crema pasticciera al Peperone dolce di Pontecorvo

Ingredienti

  • 3 rossi di uova
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1,5 dl. di latte
  • 40 g. di polvere di peperone dolce di Pontecorvo

Procedimento

Mettete uova, farina e zucchero in una casseruola antiaderente e mischiate, sciogliendo il tutto con il latte e fate cuocere delicatamente su un fornello: Appena bolle, togliete dal fuoco e raffreddate. Potete farne l’uso che volete, dalla torta ai cornetti ai tartalletti ecc.

Insalata di baccalà con peperoni secchi

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g. di baccalà già ammollato
  • 1 spicchio di aglio
  • 8 peperoni di Pontecorvo secchi (non piccanti)
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale e prezzemolo q. b.

Procedimento

Lessate il baccalà per circa 10 minuti; poi lasciate che si raffreddi e fatelo a sfoglie, come petali, togliendo le spine. A parte fate rosolare in maniera croccante i peperoni in olio insieme ad aglio e prezzemolo,in un piatto comporre a strati alternando baccalà e il condimento. Infine, decorate con un peperone fritto intero ed olio extravergine di oliva a crudo. Servite tiepido.

Scialatielli aglio, olio e Peperone dolce di Pontecorvo

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di scialatielli PEPERDOP
  • 80 g. di olio extravergine di oliva novello
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g. di peperone dolce di Pontecorvo macinato fine
  • 2 filetti di acciughe dissalate
  • Peperoncino piccante q. b.

Procedimento

Fate cuocere gli scialatielli al dente, in abbondante acqua; a parte, in una padella, soffriggete l’aglio, le acciughe e la polvere di peperone nell’olio, quindi versate la pasta insieme ad un mestolo d’acqua di cottura della medesima. Scolate la pasta, mantecate e servite, mettendo a piacere il peperoncino piccante.

Calamarata con crema di pecorino e Peperone dolce di Pontecorvo

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di pasta tipo calamarata
  • 250 dl. di panna fresca
  • 200 g. di pecorino semi-stagionato
  • 30 g. di peperone dolce di Pontecorvo frantumato
  • 3 foglie di basilico , 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b.
  • 30 g. di pane sbriciolato, tostato e aromatizzato al peperone dolce
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

In una padella rosolate l’aglio tritato finemente con olio, aggiungendo il peperone frantumato, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta. A parte, in un pendolino mettete il pecorino tagliato a dadini, la panna e fate sciogliere lentamente a bagnomaria, girando continuamente fino ad ottenere una crema. Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecate aggiungendo il basilico, adagiate nel piatto la pasta e mascherate di crema di pecorino, guarnite con il pane aromatizzato.

Bucatini alla polvere di peperone

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di bucatini
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • 20 g. di polvere di peperone dolce di Pontecorvo
  • 100 g. di concentrato di pomodoro
  • Prezzemolo q. b.
  • Pecorino

Procedimento

In una padella fate rosolare l’aglio, olio e il concentrato di pomodoro. Lessate la pasta molto al dente, scolate nella padella, aggiungete la polvere di peperone, un mestolo d’acqua di cottura e il pecorino grattugiato (facoltativo), mantecate e servite.

Casarecce del contadino

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di pasta
  • 200 g. fi zucchine
  • 100 g. di pancetta , 1 cipolla , 20 g. di noci
  • 100 g. di ricotta
  • 20 g. di peperone dolce di Pontecorvo
  • 80 g. di pecorino

Procedimento

In una padella fate rosolare l’olio, la cipolla tritata finemente, la pancetta a dadini, le zucchine a julienne, la ricotta e la polvere di peperone. Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecatela con un mestolo d’acqua di cottura ed il pecorino.

Spaghetti con le sarde e Peperone dolce di Pontecorvo

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di spaghetti
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • 20 g. di polvere di peperone rosso di Pontecorvo
  • 3 sarde , 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
  • 4 peperoni secchi interi, 4 foglie di salvia
  • 5g. di erbe aromatiche

Procedimento

Per la guarnizione. Friggete con poco olio i peperoni interi tagliati ad anelli. Spinate le sarde e tritatele. Portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti. Unite la polvere di peperone e acqua di cottura. Scolate la pasta molto al dente nel soffritto e terminate la cottura nella padella. Mettete gli spaghetti a nido nei piatti, decorate con gli anelli di peperoni, le erbette tritate e le foglie di salvia.

SCIALATIELLI con baccalà e peperoni secchi

Ingredienti per 4 persone

  • 4 peperoni
  • 500 g. di scialatielli PEPERDOP
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero q. b.

Procedimento

In una padella versate 2-3 cucchiai di olio e fate scaldare bene, aggiungete i peperoni e lasciateli andare a fuoco vivace per qualche secondo, girandoli spesso per non farli annerire, fino a che non sono gonfi. Scolateli su un foglio di carta assorbente e tenete l’olio da parte. Tagliate il baccalà a pezzetti (sfogliatelo, se riuscite), schiacciate uno spicchio d’aglio nell’olio, riponete la padella sul fuoco e aggiungete il baccalà, facendolo cuocere a fuoco medio. Spezzettate nella padella i peperoni croccanti, tenendone uno da parte per guarnire. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente e, quando manca qualche minuto a fine cottura, scolateli nella padella, mantecate bene con il baccalà, aiutandovi con qualche mestolo d’acqua di cottura. Servite finendo con l’ultimo peperone fritto spezzettato e prezzemolo tritato.

Spaghetti al tonno con Peperone dolce di Pontecorvo

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di spaghetti
  • 200 g. di tonno in scatola
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 100 g. di olive nere di Gaeta
  • 1 aglio
  • 1 cucchiaio di polvere di peperone di Pontecorvo
  • 1 peperone rosso di Pontecorvo fresco e 1 secco
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b

Procedimento

Fate soffriggere l’aglio in camicia insieme al peperone secco, togliete il peperone quando è appena rigonfio, lasciate raffreddare, aggiungete il tonno, i capperi il peperone tagliati a dadini,olive nere di gaeta,mantecare con,’acqua di cottura, prezzemolo e il peperone fritto triturato.

SCIALATIELLI al Peperone dolce di PONTECORVO con olio novello e basilico

Ingredienti per 4 persone

  • SCIALATIELLI PEPERDOP
  • Olio extravergine di oliva novello q. b.
  • Ricotta secca q. b.
  • Basilico q. b.

Procedimento

Cuocete in abbondante acqua salata e condite con olio novello, basilico e ricotta salata grattugiata.

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